GERMANY JAHRESBERICHT 2023/2024 VERBAND DER DEUTSCHEN MILCHWIRTSCHAFT E.V. - VDM 

Sehr geehrte Damen, sehr geehrte Herren, auch im Jahr 2024 setzten sich die langfristigen Entwicklungen fort: Der ungebremst zu beobachtende Struk- turwandel hat zur Folge, dass größe- re Erzeugerbetriebe ein höheres Maß an Automatisierung aufweisen und das Finden und Binden von Fach- kräften eine wachsende Bedeutung einnimmt. Phänomene, die auf allen Produktions- und Verarbeitungsstu- fen und in allen Regionen zu be- obachten sind. Solche Entwicklungen sind in einem vom internationalen Wettbewerb geprägten Markt zu begleiten. Der VDM trägt seinen Teil dazu bei, in allen Produktionsschrit- ten internationale Vergleiche her- stellen zu können. Als Runder Tisch der Milchbranche begleitet der VDM die Umsetzung der „Strategie 2030 der deutschen Milchwirtschaft“ und hat 2024 inten- siv an einer Zwischenbilanzierung gearbeitet. Während wichtige bran- chengetragene Verbände wie die Kommunikationsplattform Initiative Milch und der QM-Milch e.V. Erfolge verzeichnen und sich stark entwi- ckeln, wurde in der Sektorstrategie auch an den Themen Digitalisierung und Forschungsförderung weiter gearbeitet. Unsere VDM-Normungsplattform hat sich für die Experten der Milcha- nalytik in der Branche als feste An- laufstelle zum Austausch zu laufen- den Normungs- und Standardisie- rungsprojekten bei DIN, ISO und IDF etabliert. Der Weltmilchgipfel fand in diesem Jahr in Paris statt. Neben der Er- kenntnis, wie in Frankreich die Wett- bewerbsfähigkeit der Branche aktiv von politischen und wirtschaftsge- tragenen Institutionen gefördert wird, war für unsere deutsche Dele- gation erkennbar, dass nachhaltiges Wirtschaften eine grundlegende Vo- raussetzung für den langfristigen Erfolg unserer Branche bleibt. Ich möchte an dieser Stelle allen Ex- perten einen Dank aussprechen. Die Arbeit in den nationalen und inter- nationalen Gremien wird durch Sie geprägt und vorangetrieben! Mit besten Grüßen Ihr Karsten Schmal 3 

Bedeutung des VDM Die Mission des 1874 als „Milchwirtschaftlicher Verein“ gegründeten Ver- bands der Deutschen Milchwirtschaft e.V. (VDM) ist die Wahrnehmung und Förderung der Interessen der gesamten deutschen Milchbranche sowohl auf nationaler als auch auf internationaler Ebene. Der VDM wird von 28 Mitglie- dern und Förderern aus fast allen Bundesländern getragen. Diese repräsen- tieren die deutsche Milchwirtschaft und gestalten mit ihrer Expertise in natio- nalen und internationalen Gremien die Geschicke des Vereins. Runder Tisch der Branche Als „Runder Tisch der Milchwirtschaft“ ist der VDM auf allen Ebenen aktiv – von der Milcherzeugung über die Milchverarbeitung bis hin zur Vermarktung von Milchprodukten. Relevante Themen für den Milchsektor, wie Tierwohl und Tierschutz, Nachhaltigkeit, Umweltschutz, Kennzeichnung von Lebens- mitteln, Ernährungs- und Gesundheitswert von Milchprodukten, werden so- wohl auf nationaler als auch auf internationaler Ebene begleitet. In den wö- chentlichen VDM-Schnellinformationen werden aktuelle Themen aus der na- tionalen und internationalen Milchbranche aufbereitet. Mitgliedschaft im IDF Als Deutsches Nationalkomitee im Internationalen Milchwirtschaftsverband (IDF) vertritt der VDM die Interessen der deutschen Milchwirtschaft. Der VDM koordiniert die Mitarbeit seiner Experten in den 17 Arbeitsausschüssen des IDF. In den Gremien des IDF wird nicht nur informiert, diskutiert und veröf- fentlicht (z.B. Faktenchecks), sondern bei strittigen Themen auf einen ge- meinsamen Konsens hingearbeitet. Der Wissens- und Erfahrungsaustausch zwischen den unterschiedlichen Ländern weltweit wird so gefördert. Betreuung der Normung Der VDM ist für die Betreuung der nationalen und internationalen Nor- mungsarbeit rund um die Milch verantwortlich. Diese wird durch die Mit- gliedschaft bei DIN und die Beteiligung in den entsprechenden IDF/ISO- Gremien gestaltet. Der VDM ist Mitglied im DIN-Ausschuss „Milch und Milcherzeugnisse – Probennahme und Untersuchungsverfahren“. In diesem werden sowohl nationale (DIN) als auch europäische (EN) und internationale (ISO) Normen erarbeitet, weiterentwickelt und offiziell beschlossen. Die in Deutschland als DIN EN ISO-Standards bezeichneten Normen gehen übli- cherweise in die Amtliche Methodensammlung ein und stehen damit auch für die staatliche Lebensmittelkontrolle zur Verfügung. 5 

AG-Prüfstellen der Probenahmesysteme und Schulende Stellen der Probenehmer Das letzte Treffen der seit 2019 vom VDM geführten Arbeitsgruppe fand im Juni 2024 beim Milchprüfring Bayern in Wolnzach statt. Die internen und externen Referenten von BMEL, Ultrakust und Optitool vervollstän- digten den Austausch zu einer Weiterbildung, die relevant für die Prüf- stellen und Schulenden Stellen ist. Die vollständig vertretenen Bundeslän- der und die Vertreter der Schweiz und Österreichs nutzten den offenen Informationsaustausch außerdem, um einheitliche Festlegungen zu tref- fen und die bestehenden Papiere zu überarbeiten. • Register der Prüfstellen für Milchsammelwagen (MSW) und schu- lende Stellen • Empfehlung zur Verwendung der entsprechenden Mindestprüf- mengen einzelner Typen von Probenahmesystemen • Empfehlung für erforderliche Neuabnahme von Probenahmesyste- men in Milchsammelwagen • Leitfaden – Sachkunde für den Milchsammelwagenfahrer Alle Dokumente werden regelmäßig aktualisiert und sind auf der VDM- Homepage abrufbar. 7 

Erster Austausch für deutschsprachige Rohmilchlabore, Wolnzach, 4/2024 Kooperation der Analytikgruppe BRS und VDM-Arbeitsgruppe deutschsprachige Rohmilchlabore Die analytische Gruppe des Bundesverbands Rind und Schwein (BRS) und die VDM-Gruppe der Rohmilchlabore im deutschsprachigen Raum haben be- schlossen, zukünftig in enger Kooperation zusammenzuarbeiten. Ziel dieser Zusammenarbeit ist es, die fachliche Arbeit zu bündeln und die Ergebnisse auf internationaler Ebene, insbesondere innerhalb der Internatio- nal Dairy Federation (IDF), sowie in Zusammenarbeit mit wissenschaftlichen Institutionen wie Agroscope und dem Max-Rubner-Institut zu verknüpfen. Die Vorteile dieser Kooperation liegen in der Stärkung der Arbeitsgruppe durch eine enge Vernetzung mit den Nachbarländern sowie in der Möglich- keit, an internationalen Normungsprozessen mitzuwirken. Ein positives Ele- ment ist das jährliche Treffen, welches einen direkten Austausch und die Möglichkeit zur Mitarbeit an internationalen Standards bietet. Der nächste Austausch dieser Gruppen ist für April 2025 in Zollikofen, Schweiz, bei Suisselab geplant. 9 

Strategie 2030 In seiner Funktion als „Runder Tisch der Milchwirtschaft“ begleitet der Ver- band der Deutschen Milchwirtschaft e.V. (VDM) die Umsetzung, Weiterent- wicklung und Nachjustierung der einzelnen Maßnahmen des Maßnahmen- katalogs der „Strategie 2030 der deutschen Milchwirtschaft“ organisatorisch im Rahmen des Lenkungsgremiums der Strategie sowie einzelner Arbeits- gruppen. Nach der Veröffentlichung der „Strategie 2030 der deutschen Milchwirt- schaft“ im Jahr 2020 durch die bedeutendsten Akteure der deutschen Milch- wirtschaft (Deutscher Bauernverband, Deutscher Raiffeisenverband, Interes- sengemeinschaft Genossenschaftliche Milchwirtschaft, Milchindustrie- Verband, Bundesverband der Privaten Milchwirtschaft) wurden Lösungsan- sätze aus dem Maßnahmenkatalog bearbeitet. Dabei wurden Aktivitäten aus der Branche heraus definiert und zur Umsetzung gebracht oder als Forde- rung an die politische Ebene gerichtet. Karsten Schmal, Präsident des VDM, fungiert als Sprecher dieses gemeinsamen und fortlaufenden Prozesses. In Vorbereitung auf die Zwischenbilanz im Jahr 2025 wurde der Maßnah- menkatalog evaluiert: Nachhaltigkeit Das QM-Nachhaltigkeitsmodul Milch, als wissenschaftlich fundiertes Instru- ment, wurde von über 14.000 Milchviehbetrieben genutzt und ermöglicht eine faktenbasierte Analyse von Verbesserungsprozessen, sowohl auf Be- triebs- als auch auf Branchenniveau. Vorteile sind unter anderem die Unter- stützung bei internen Verbesserungen, der Betriebsvergleich und die Doku- mentation der Nachhaltigkeitsleistungen gegenüber externen Partnern wie Banken. Eine Informationsveranstaltung zur international vergleichbaren Erfassung, Bewertung und zur Verwertbarkeit der Ergebnisse wurde für das erweiterte Lenkungsgremium organisiert. Milchforschung Die 2023 aus einem Workshop mit Wissenschaft und Wirtschaft gezogene Zielsetzung - eine besser zu koordinierenden Milchforschung - wurde auf- gegriffen und der Lösungsansatz definiert, eine Übersicht über die For- schungs– und Lehrstandorte und die milchrelevanten Projekte zu schaffen. Mit diesem Werkzeug soll die Forschungsförderung problemorientierter und effizienter aufgebaut werden. Ein Positionspapier dazu wurde erarbeitet. 11 

Lieferbeziehungen Die Aktivitäten der Molkereien bzgl. der Lieferbeziehungen sind erkennbar. Auch vonseiten der Landwirte nahmen die Aktivitäten bzgl. Festpreismodel- len in 2023/2024 deutlich zu. Die Seminarreihe zum Thema Milchpreisabsi- cherung, organisiert durch das ife-Institut gemeinsam mit den Kooperations- partnern EEX, DBV, DRV und StoneX Group, wurde auch in 2024 erfolgreich weitergeführt. Digitalisierung Die Arbeitsgruppe arbeitet aktiv daran, die digitalen Prozesse in allen Berei- chen der Wertschöpfungskette voranzubringen. Neben der Grundsteinlegung für das Nachhaltigkeitsmodul wurde das Projekt „Forecasting Produktionsvo- lumina“ mit dem Fraunhofer Institut (FIT) weiterbetrieben. Mit Nachdruck wurde das Thema Digitaler Rinderpass verfolgt, mit dem Ergebnis, dass die vom VDM eingereichte Challenge technisch beim Hackathon 2024 innerhalb von 24 Stunden umsetzbar war. Standardsetzung Die im QMilch-Programm definierten Anforderungen für qualitätsorientierte und tiergerechte Milcherzeugung umfassen zahlreiche überprüfbare Kriterien für den Produktionsprozess sowie Kontrollen von Milch und Futtermitteln und sind auf QMilch+++ erweitert. Neben klassischen Qualitätsaspekten legt der Standard auch großen Wert auf Tierwohl und Nachhaltigkeit. Agrarpolitik Im Juli 2024 konnte der VDM ein Treffen des Lenkungsgremiums der Strate- gie 2030 mit der Staatssekretärin Silvia Bender auf dem in die Zukunft gerich- teten Milchviehbetrieb Schüttenhof im Landkreis Hannover organisieren. Das Gremium und die junge Betriebsleiterin Louisa Backhaus konnten dabei auf- zeigen, welche Aktivitäten zum Umgang mit bestehenden Herausforderungen schon von der Branche unternommen werden. Folgetreffen mit dem Ministe- rium sind bereits geplant. Branchenkommunikation Die Initiative Milch überbrachte 2024 mit dem Videoclip „Hallemuhjah“ auf junge und kreative Weise das Image der Branche. Das Kampagnentracking zeigt: Werbefilme und Statement erreichen messbar Neutrale sowie Kritiker und steigern mit 94 % Wahrscheinlichkeit die positive Wahrnehmung. Die fachlich fundierten Informationen und die Darstellung der Branche zeigen Wirkung und bilden einen starken Pool an Fakten, die Nachfragen problemlos Stand halten. 13 

Weltmilchwirtschaftsverband Mit 75% der globalen Milchproduktion bilden die Mitgliedsorganisationen aus 42 Staaten und ihre über 1.200 hochqualifizierten Milchexperten die starke Gemeinschaft des Internationalen Milchwirtschaftsverbands IDF. Als unabhängige Informationsquelle über Milch - von der Erzeugung über die Verarbeitung bis hin zum globalen Handel - ist der IDF die einzige Organisa- tion, welche die gesamte Wertschöpfungskette der Milch auf einem interna- tionalen Niveau repräsentiert. Seit der Gründung 1903 in Brüssel erkennen weltweit zwischenstaatliche Or- ganisationen den IDF als eine glaubwürdige Quelle an und begrüßen seine Beteiligung bei der Festlegung von Standards, Leitfäden oder Rahmenbedin- gungen rund um Milch und Milchprodukte. Eine Mitarbeit erfolgt in den Gremien der Weltorganisation für Tiergesundheit (OIE), der Internationalen Organisation für Normung (ISO) oder der Ernährungs- und Landwirtschafts- organisation der Vereinten Nationen (FAO). Der Fokus liegt auf vier Themenschwerpunkten: Nachhaltigkeit Ein dynamischer Milchsektor, der sich verpflichtet, seine Fähigkeit, sichere und nahrhafte Milch und Milchprodukte von gesunden Tieren bereitzustel- len, kontinuierlich zu verbessern und gleichzeitig die natürlichen Ressourcen zu erhalten und menschenwürdige Lebensgrundlagen in der gesamten Wertschöpfungskette der Milchprodukte zu gewährleisten, soll unterstützt werden. Lebensmittelsicherheit Die Integrität und Transparenz der Milchlieferkette soll gewährleistet wer- den, um die Sicherheit und Qualität von Milch und Milchprodukten sicher zu stellen. Standards Die Entwicklung wissenschaftsbasierter, global harmonisierter Normen, Richtlinien, Praxiskodizes und verwandter Methoden soll vorangetrieben werden, um die regulatorischen Rahmenbedingungen für den Milchsektor kontinuierlich zu verbessern. Ernährung und Gesundheit Wissenschaftlich fundierte Ernährungspolitiken werden unterstützt, um si- cherzustellen, dass Milchprodukte ein integraler Bestandteil der Ernährung für alle Altersgruppen sind und zur Schließung von Ernährungslücken beitra- gen. 15 

World Dairy Situation Report Der World Dairy Situation Report bietet jährlich eine umfassende Statusanalyse der globalen Milchwirt- schaft. Im Jahr 2024 ist die globale Kuhmilchprodukti- on um 2,1 % auf 964 Millionen Tonnen und damit überdurchschnittlich gestiegen. In zahlreichen Export- ländern ging die Erzeugung allerdings leicht zurück. Der globale Pro-Kopf-Verbrauch stieg in 2023 um 1,6 kg. Asien bleibt die die Region mit der stärksten Nach- frage. Für die Zukunft ist vor allem in den sich entwi- ckelnden Ländern mit steigender Nachfrage zu rech- nen. Dairy Sustainability Outlook Anlässlich der FAO-Konferenz über eine nachhaltige Transformation der Tierhaltung veröffentlichte der IDF seinen siebten Dairy Sustainability Outlook. In 25 Fallbeispielen zeigt die globale Milchwirtschaft mit dieser Publikation, wie sie mit innovativen Konzep- ten zu einer Verbesserung der Ernährung, Produkti- on, Umwelt und des Lebens allgemein beitragen kann. IDF-Bulletin zu weltweiten Schulmilchprogrammen Das IDF-Bulletin (Nr. 531/2024), das den Status von Milch und Milchprodukten in globalen Schulmilch- programmen basierend auf einer Umfrage von 2023, an der 70 Organisationen aus 49 Ländern teilnah- men, zusammenfasst, wurde veröffentlicht. Die Lan- desvereinigung der Milchwirtschaft Niedersachsen (LVN) stellte Daten für Niedersachsen zur Verfügung und koordinierte die bundesweite Beteiligung der GML. Es wurde der Beitrag zur Ernährung und Ent- wicklung von Kindern untersucht. 17 

Gesamtkeimzahl in Rohmilch Die Gesamtkeimzahl in der Milch ist ein wichtiger Indikator für die mikrobiologische Qualität der Rohmilch und kann je nach Verwendungszweck unterschiedlich ausgedrückt werden. Ein Actionteam, bestehend aus internationalen Experten, hat die Bedeutung der Feststellung des Parame- ters sowie die Untersuchungs- und Berechnungsmethoden zusammengefasst. Kontaminierte Milch kann die orga- noleptischen Eigenschaften der Endprodukte beeinträchti- gen, indem sie durch den Abbau von Proteinen, Lipiden und Laktose sowie die Freisetzung unerwünschter Verbin- dungen Veränderungen in Geschmack, Geruch, Aussehen und Textur verursacht. Der IDF hat zum diesem Thema eine Veröffentlichung her- ausgegeben • Factsheet of the IDF N° 36/2023 Expression of total bacteria count in raw milk (Auf der VDM-Homepage auch als deutsche Übersetzung verfügbar) IDF-Tiergesundheits-Report mit Fallstudien Eine Arbeitsgruppe des IDF beschäftigt sich schon seit eini- ger Zeit mit der Reduzierung von Antibiotika in der Milcher- zeugung. Zum Viertelselektivem Trockenstellen liefern auch Experten aus Deutschland eine praktische Anwendung mit wissenschaftlicher Betrachtung. Diese Ausarbeitung findet sich im diesjährigen Tiergesundheitsbericht der IDF wieder. Animal Health report – cases Studies— Prudent Use of Anti- mircobial Agents in dairy Production | September 2024 19 

Bulletin N°528/2024 - Sodium Chloride Determi- nation in Cheese Das Bulletin N°528 diskutiert die Möglichkeit der Probennahme zur Bestimmung des Salzgehaltes in Käse. Zudem werden die Vorteile und Grenzen einer Berechnung des Salzgehaltes über die beiden mögli- chen Bestimmungsparameter Chlorid bzw. Natrium erläutert. Bulletin N°530/2024: Multi-laboratory study and interlaboratory study on the enumeration of bi- fidobacteria for in milk products Das Bulletin veröffentlicht die Präzisionsdaten, welche der Überarbeitung der Norm „ISO 29981 | IDF 220:2010, Milk products — Enumeration of presumptive bifidobacteria — Colony count techni- que at 37 degrees C„ zu Grunde liegen. Die Daten zeigen, dass auch eine Inkubationszeit von 48 Stun- den für die Methode geeignet ist. Neue Arbeitsprojekte zur Milchanalytik aus dem Jahr 2024 • • NWI 24/03: Determination of proteins in milk fat globule membra- ne in infant milk formula and other dairy products (SC AMC) NWI 24/04: Revision of the ISO 14891 | IDF 185: 2002 - Milk and milk products - Determination of nitrogen content - Routine me- thod using combustion according to the Dumas principle (SC AMC) 21 

Neben Erzeugerbetrieben mit dem Schwerpunkt Weidehaltung hatte die Gruppe Gelegenheit, das Rohmilchlabor der Normandie zu besichtigen und mit Vertretern der Savenvia Gruppe in den Austausch zu Themen des Milchmarktes und Nachhaltigkeitskonzepten zu gehen. Savencia ist nach Gründung im Jahr 1956 international - auch in Deutschland - stetig auch in anderen Lebensmittelsegmenten gewachsen. Die zur Sodiaal-Genossenschaft gehörige Fromagerie Graindorge zeigte eine Livarot. Auch die Besichtigung der Cherverie du Mesnil mit Käserei und Direktver- marktung mit den agilen Ziegen war ein Zugewinn für die Rinderexperten. Viele kleine und große Anregungen zum Nachdenken oder Umsetzen - wie ein Tränkewassertank, welcher mit Regenwasser gespeist wird - konnten mitgenommen werden. Bei Themen wie Tierwohl, teils bei der Nachhaltigkeit und Arbeitsplatzqua- lität sind unsere Milcherzeuger durchaus mit der Nase vorn. traditionelle Produktion von vier AOP-Käse in 23 

„Proudly Committed to a Sustainable World!“ Zum wichtigsten Treffen der weltweiten Milchbranche, dem World Dairy Summit, reiste der VDM 2024 mit einer 14-köpfigen Delegation von deut- schen Experten. Die Teilnehmer der vom VDM organisierten Studienreise wurden durch zusätzlich angereiste und online hinzugeschaltete Experten ergänzt. Im Vorfeld des Weltmilchgipfels wurden die Gremiensitzungen des IDF abgehalten. Die deutsche Delegation bringt sich auch hier aktiv in den Standing Comittees und Action Teams ein. Paris war im Oktober dieses Jahres Schauplatz des globalen Treffens der Milchbranche. Der jährlich stattfindende Weltmilchgipfel wird vom IDF orga- nisiert und ist die führende internationale Konferenz für alle Beteiligten in der Wertschöpfungskette Milch. Es bietet sich die Gelegenheit, einen Blick über den Tellerrand zu werfen und aktuelle Themen mit den Kollegen aus den an- deren Ländern zu diskutieren. Die Inhalte der Konferenz konzentrierten sich auf den Beitrag des Milchsek- tors zur Lebensmittel- und Ernährungssicherheit unter der Berücksichtigung der Klimaaspekte und Nachhaltigkeit. Während des Gipfels wurden die Dairy Innovation Awards sowie weitere Preise u.a. in den Bereichen Marketing und Forschung verliehen. An vier Konferenztagen nahmen über 1.600 nationale und internationale Führungskräfte, Experten, Landwirte, Verarbeiter und Er- zeuger teil. Der erstmalig vom VDM und Swissmilk organisierte Deutsch- Schweizer Abend bot Gelegenheit zum Austausch mit befreundeten Experten und Kollegen aus aller Welt. 25 

soll um weitere Produktgruppen Kernbotschaften aus der chemischen Analytik Die Norm “ISO 5739 for identification of impurities to other dairy pow- ders” erweitert werden. Die Norm ISO 14891 | IDF 185: 2002 – „Milk and milk products – Determi- nation of nitrogen content – Routine method using combustion accord- ing to the Dumas principle“ soll überarbeitet und auf den aktuellen tech- nischen Stand gebracht werden. In Zusammenarbeit mit AOAC werden Methoden zur Bestimmung von Lactoferrin, zugesetzten Fluoriden, Phos- pholipiden der Fettsäurebestimmung an der SN2-Position sowie zur Be- stimmung zahlreicher Rückstände erarbeitet. Kernbotschaften aus der mikrobiologischen Analytik Das Protokoll von ISO 26323|IDF 213 “Determination of the acidification activity of dairy cultures by continuous pH measurement (CpH)” wird überarbeitet und über einen internationalen Ringversuch validiert. ISO 10932|IDF 223 “Milk and milk products - Determination of the mini- mal inhibitory concentration (MIC) of antibiotics applicable to bifidobac- teria and non-enterococcal lactic acid bacteria (LAB)” wird um Propioni- bakterien erweitert und in einem internationalen Ringversuch validiert. Ein neuer Standard zur differenzierenden Quantifizierung von Spezien von Mikroorganismen mittels Flusszytometer wird erarbeitet. Die Methode ISO 6611 | IDF 94 “Milk & milk products – Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or moulds – CCT at 25°C” wird in ei- nen horizontalen Standard überführt und in diesem Jahr in einem inter- nationalen Ringversuch validiert. Der technische Standard ISO/TS 11059 | IDF/RM 225 “Milk and milk pro- ducts – Method for enumeration of Pseudomonas spp.” wird überarbei- tet. Eine Validierung ist derzeit nicht vorgesehen. Das SC MDM arbeitet weiterhin in enger Kooperation mit dem dem ISO/ TC 34/SC 9/WG 11 ‘Food and feed cultures’ zusammen. 27 27 

Normen: Regeln der Branche Sei es beim Papierformat DIN A4 oder beim Aufladen des Handys mittels verschiedener Ladegeräte: Normen und Standards definieren Anforderungen an Produkte und Verfahren. Hierdurch sind Normen die Grundlage für Ver- gleichbarkeit und somit auch für freien Warenverkehr: national und internati- onal. Spezialisten aus Wissenschaft und Wirtschaft gestalten gemeinsam aktuelle und zuverlässige Standards für die gesamte Branche - auch in der Milchwirt- schaft. Bedeutung für die deutsche Milchwirtschaft Zunächst einmal haben Normen empfehlenden Charakter. Inzwischen wer- den Normen in deutsche oder europäische Rechtsgrundlagen eingebunden, um technische Anforderungen zu definieren. Hierdurch wird die Anwendung der entsprechenden Normen in der Milchleistungsprüfung, für die innerbetriebliche Qualitätskontrolle der Mol- kereien sowie für Untersuchungen nach §64 des LFGB bindend. Auf diese Weise erlangen Normen der Milchanalytik einen rechtsähnlichen Charakter. Wie entstehen Normen? Sowohl nationale (DIN) als auch internationale (EN bzw. ISO) Normen entste- hen üblicherweise in vier Schritten: 1. Vorschlag/ Antrag interessierter Kreise -> 2. Projekterstellung -> 3. Erstel- lung eines Normentwurfes -> 4. Validierung und Veröffentlichung. ISO-Normen entstehen maßgeblich in Zusammenarbeit mit dem IDF. Hierbei werden die ersten drei Normungsschritte in sogenannten Action-Teams und Standing Committees von internationalen Experten erarbeitet. Anschließend findet die erforderliche Validierung und Veröffentlichung über ISO statt. Nationale DIN-Normen entstehen über zwei Wege: Ein Teil der Normen wer- den heute noch national im Arbeitsausschuss NA 057-05-13 AA erarbeitet und regelmäßig aktualisiert. Ein erheblicher Teil der Normen entsteht international über IDF-ISO und wird anschließend in das europäische oder das deutsche Normenwerk übernom- men. Hierbei fungiert der DIN-Arbeitsausschuss als Spiegelgremium des ISO/ TC34/SC5. Hierdurch können deutsche Experten nicht nur bei der Er- bzw. Überarbeitung von Normen mitwirken, sondern auch die anschließende in- ternationale Validierung bis zur Veröffentlichung begleiten. 29 

Wie begleitet der VDM die Normungsarbeit? Der VDM koordiniert ein nationales Netzwerk bestehend aus Experten der Qualitätssicherung in Molkereien, Auftragsanalytik, staatlicher Lebensmittel- überwachung, Behörden, Herstellern von Analysematerialien bzw. Starterkul- turen und Forschungsinstituten. Geeignete Experten werden durch den VDM in sowohl die nationale DIN- Arbeitsgruppe als auch in die Action Teams und Standing Committees des IDF entsendet. Hierdurch gestalten die deutschen Fachleute sowohl nationa- le als auch internationale Normen an den entscheidenden Punkten maßgeb- lich mit. bei jedem relevanten Thema organisiert der VDM die deutsche Be- teiligung und stellt so sicher, dass die Interessen der deutschen Milchwirt- schaft gewahrt werden und die Methoden weiterhin hohen technischen An- forderungen genügen. VDM - NORMUNGSPLATTFORM Die VDM-Normungsplattform ist der zentrale Expertenpool für chemische und mikrobiologische Milchanalytik. Die Experten entscheiden gemeinsam, welche Projekte für die deutsche Milchwirtschaft von Bedeutung sind und welche Experten für diese Projekte fachlich geeignet sind. So kann der VDM seine Experten effizient entsenden und den Mitgliedern und Förde- rern die erwünschte Partizipation ermöglichen. Die VDM-Normungsplattform bietet zwischen den institutionellen Sitzun- gen eine regelmäßige Möglichkeit zur Information der Experten und Dis- kussion untereinander. Neben der Bearbeitung von IDF/ISO- und DIN- Projekten bringen die Experten Themen aus ihrer aktuellen Arbeit ein, um eine praxisorientierte Lösung auf den Weg zu bringen. Durch Webmeetings ist eine zeit- und kostensparende regelmäßige Teil- nahme möglich. Die VDM-Normungsplattform hat sich als fester Bestand- teil in der Vernetzung der Milchanalytiker in Deutschland untereinander sowie zum Informationstransfer zu Behörden entwickelt. 31 

Förderer Elanco Deutschland GmbH EnviroChemie GmbH European Dairy Farmers e.V. Eurofins NDSC Food Testing Germany GmbH Hessischer Bauernverband e.V. Hochwald Foods GmbH IFCN Dairy Research Network Informations- und Forschungs- zentrum für Ernährungswirt- schaft e.V. Verband Deutscher Landwirt- schaftlicher Untersuchungs- und Forschungsanstalten e.V. MILKU Solutions GmbH QSE GmbH Schwarte group GmbH Elementar Analysensysteme GmbH SGS Germany GmbH 33 

Vorstand Karsten Schmal Präsident Dr. Björn Börgermann Vizepräsident Wolfgang Scholz Vizepräsident Viktor Lorenz Mitglied des Vorstandes Jan Heusmann Mitglied des Vorstandes 35 

Verband der Deutschen Milchwirtschaft e.V. • IDF Germany Claire-Waldoff-Straße 7 • 10117 Berlin Impressum • Herausgeber Tel.: 030-31904-246 info@deutsche-milchwirtschaft.de • www.deutsche-milchwirtschaft.de 37