milliyet-06

Lezzet rehberi İstanbul’a Yaz, Ramazanla geldi alieyuboglu@ lezzetgazetesi.com Ali Servet EYÜBOĞLU Lezzet-iLezzet-i Mekan B ir yandan yazın gelmesiyle mekan- ların değişen ve zenginleşen yaz menüleri, diğer yandan da ummalı bir Ramazan hazırlığı lezzet sektöründe yoğun günleri yaşamamıza sebep olu- yor. Yaz bu yıl biraz sancılı gelse de özel- likle İstanbul’a lezzet anlamında oldukça zengin işletmeler kazandırdı diyebiliriz. Cem Mihrap’ın lezzeti en ön sıraya koyduğu ve Zorlu Center’da hizmete aç- tığı Cantinery bu yazın keyiﬂi lezzet nok- talarından birtanesi olmuş. Lucca’daki tecrübe ile lezzet odağı birleşince ortaya keyiﬂi bir iş çıkmış. Bir diğer yaz noktası Gazi&Bilal Ateş kardeşlerin bize kazan- dırdıkları ve deniz ürünleriyle lezzet şö- leni sundukları Chef Mezze. Hayatımıza bu yaz giren bir diğer lez- zet noktası da Kuruçeşme’de hizmete açılan Koru İstanbul oldu. Kuruçeşme’de ağaçların arasında ve boğaz manzarası- na karşı tercih edilebilecek bir iftar nok- tası olacaktır. Kuşkusuz ramazan süresince en fa- vori lezzetler geleneksel türk mutfağı ve kırmızı et ağırlıklı lezzetler olacaktır. Steak house dünyasına yeni adım atan İstinye Poligon’da hizmete açılan Boy- nuz Steak House’da midelere bir et şö- leni yaşatmak keyiﬂi bir seçenek ola- bilir. Geleneksel mutfak lezzetleri için yıllardır başarıyla faaliyet gösteren Gü- ler Osmanlı Mutfağı 720 çeşitin üzerin- de Osmanlı ve Türk Mutfağına ait lezzet sunuyor. Ramazan ayı süresince bir iftar programını buraya denk getirenler emi- nim pişman olmayacaktır. Süleymani- ye Külliyesi içerisinde bulunan ve tarihi dokusuyla lezzetleri buluşturan Darüz- ziyafe her yıl olduğu gibi bu yıl da iftar mekanları listesinde yerini alacaktır. Ya- zın keyﬁni İstanbul’daki yaz lezzetleriyle çıkarırken sağlıklı beslenmeye de dikkat etmek gerek tabi ki. Yaza ve Ramazan ayına özel lezzetler için Mekanist’in Yaz Rehberine yazrehberi.mekanist.net adresinden ulaşabilirsiniz. Ay- rıca Ramazan Rehberi’ni de ramazan.mekanist.net ad- resinden inceleyebilirsiniz. K KUŞAKTAN KUŞAĞA AKTARILAN LEZZET DEVELİ KEBAP 25 adet kurutulmuş patlıcan 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık) 1 kg kıyma 4-5 adet kuru soğan-3 baş sarımsak 2 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı biber salçası 2 su bardağı pirinç 1 çay bardağı sadeyağ Kırmızı, karabiber, yenibahar, tuz 2 limon suyu, Yeterince su Tarifi: Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, kıyılmış soğan ve sarımsak ceviz ve salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konup iki bardak sıcak suyla baharat- lar karıştırılır. Hazırlanan bu karışım patlıcanların içine bir parmak eksik ola- cak şekilde doldurulur. Tencereye birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizil- ir. Üzerine de aynı şekilde iç doldurulan biberler yerleştirilir. Daha sonra biraz tuz atılır ve üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altına gelecek kadar kaynar su katılır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır. FISTIKLI KEBAP 300gr kuzu satır kıyması 50gr boşluk eti 1 çorba kasesi iç Antep fıstığı Domates Yeşilbiber Tuz Tarifi: Kuzu eti ve kuzu boşluğu satır ile çekilip, tuzlanır. Kase dolusu iç Antepfıstığı ilave edilerek karıştırılır. Yuvarlak kebap şişine domates ve biber ile beraber saplanır. Kömür ateşinde pişirilir. Maydanoz ve yağlı ekmek ile servis edilir. ANTEP USULÜ KURU PATLICAN DOLMASI UZUNLAR www.milliyet.com.tr B A S I N D A G Ü V E N Project1 12/27/13 10:33 AM Page 1

milliyet-06

Pages Overview