milliyet-06

Gastronomi & lezzet www.milliyet.com.tr B A S I N D A G Ü V E N Project1 12/27/13 10:33 AM Page 1 Gastronomi & lezzet www.milliyet.com.tr B A S I N D A G Ü V E N Project1 12/27/13 10:33 AM Page 1 İyi Hijyen Uygulamaları &HACCP prosedürleri Ü lkemizdeki Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı verilerine göre yaklaşık 50.000 gıda maddesi üreticisi ve 400.000’den fazla kayıtlı (Seyyar Satıcılar, Başka amaçla kurulmuş ancak gıda da satan büfeler vb. hariç) satış ve toplu tüketim işyeri mevcuttur. Elbette ki gerek hammadde, yarı mamul üretenler gerekse de mamul üreten ve bunların servisini yapan gıda işletmelerinin öncelikli yükümlülüğü, tüm bu gıdanın üretimi, muhafazası ve tüketiciye sunumuna kadar olan sürecin her aşamasında güvenilir gıdanın sağlanabilmesidir. Bu amaçla gıda maddeleri ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri üreten, satan işyerleri ile toplu tüketim yerleri güvenilir gıdaya ulaşılması konusunda en etkili yöntemler arasında yer alan “İyi Hijyen Uygulamaları” ile “HACCP” ilkelerine dayanan prosedürleri uygulamak ve sürdürmekle yükümlüdür. İyi hijyen uygulamaları ürünlerin güvenilir olmasını sağlayarak, tüketicinin sağlığının korunmasında ve işyerinin iyi imajının sürdürülebilirliğinde önemlidir.Gıda maddelerinin bu prosedürlere uygun olarak hazırlanması ve işlenmesinin yanı sıra bu işletmelerin depolama, gıda üretim ve servis alanlarında kullandıkları Temizlik Gereçlerinin, Temizlik ve Dezenfeksiyon Maddelerinin mutlaka amaca hizmet edecek kalitede ürünlerden tercih edilmesi de kaçınılmaz bir zorunluluktur. Ayrıca bu işletmelerin her bölgesinde, temizlikte kullanılan alet ve ekipman, temizlik ve dezenfeksiyon maddeleri gıda maddelerinin bulunduğu alanların dışında uygun kapalı yerlerde muhafaza edilmelidir. İşyerinde temizlik ve dezenfeksiyon amacına yönelik olarak kullanılan maddeler ile bazı gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin güvenilir hale getirilmesi amacıyla kullanılan dezenfektanlar kesinlikle sertifikalı ve Sağlık Bakanlığından onaylı olmalıdır.Bildiğiniz üzere Hijyen kavramı bir zincirdir ve bu zincirin her hangi bir halkasının kopması Enfeksiyon Zincirinin hızla oluşmasına neden olmaktadır. hakkikorkmaz@ lezzetgazetesi.com Hakkı KORKMAZ LezzetteLezzette hijyen Bardaktaki mısır’da HİJYEN TEHLİKESİ H ijyen Konseyi Sözcüsü - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sa - - - - - - C - - - - - - - - - - - - - - - Çevre Temizliği ve Denetim Programı Bozüyük’te kanal temizliği Temizliğinüniversitedekiadı: Ö - - - - - - - - - - - - - Kozmetik ve temizlik ürünlerindeki büyük tehlike C - - - - - - - - - - Fırıncılara hijyen eğitimi - - ÇevreTemizlik HizmetleriBölümü YardımcıDoçDr ArzuYüce

milliyet-06

Pages Overview